【营养价值】
豆鼓在我国作为一种食品，历史极为悠久。2008年6月7日，被**公布为**非物质文化遗产（传统技艺类）。豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
【食用功效】
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁**。日本人极其喜爱食用豆鼓，日本**还对豆鼓做了深入研究，结果发现豆鼓对人体具有**好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏**功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。
