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蛤蜊，又作蛤蛎，也称为蛤、蚌、花甲，是双壳纲软体动物的统称，其中某些种类可以食用。蛤蜊贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出，壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮，斧足发达，偏扁，无足丝，生活于浅海泥沙中，种类繁多，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，肉均可食。它不仅肉质鲜美无比，而且营养也很丰富，是一种物美价廉的海产品。有“天下**鲜”之称，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊记得趁生鲜的时候先浸泡冷水吐砂，以免吃到满口的砂子，破坏了口感，在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失，可放在容器中或以铝箔包起烧烤，并将接连壳的地方先用刀子划断，让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜**汤汁流失。
锡纸花甲粉又名花甲粉、锡纸花甲，是近年在湖南长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现已风靡全国！中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
花甲的营养：
1. 花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点。
2. 花甲肉含有降低血清胆固醇的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有按捺胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，从而使体内胆固醇下降。
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