水豆腐是一种汉族特色小吃，属于闽菜。
一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
水豆腐是人们常吃的一种豆腐，我们平常所说的豆腐就是指水豆腐，品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。水豆腐是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
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