猪油就是猪油脂肪,猪油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和较多。猪油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，猪油中的还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些**的重要原料。猪油分为纯制猪油和调质猪油两种。纯制猪油为100%的猪油脂，是经过脱酸、脱色、脱臭后速冷捏合加工成的固体脂。调制猪油则以精制猪油为主，添加棕榈油等其它精炼油脂，调制后经过速冷捏合加工而成的固体调和油脂。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。猪油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为猪油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比猪油高，但这并非**的，如鱼油是猪油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是猪油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。
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