怎么样让豆腐高产，怎么养跳高豆腐的产量

　　1、选料：以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆子为好。

　　2、浸泡：泡豆子的目的是使豆子膨胀，充分吸收水份，便于提取蛋白质，泡豆的用水量，豆子的吸水量是干豆的1.2—1.4倍，膨胀后的体积是干豆的2—3倍，泡豆时间的长短与蛋白质多少有密切关系，一年四季随着气温的不同，夏季泡豆时间约为4----6小时，春秋季约8—9小时，冬季泡豆时间约为1l一12小时，如果泡豆的水面出现泡沫，说明浸泡时间长了会影响豆腐的产量和质量。

　　3、磨浆：加水磨碎黄豆，黄豆中蛋白质容易浸出，一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤难，浆磨得粗，过滤容易，蛋白质提取率低，豆腐产量少，添加的水量可决定豆浆浓度，根据黄豆吸水量及煮豆腐时蒸发量决定加水次数、数量，即一斤黄豆做成六斤豆浆。

　　4、过滤：过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开，一般用布过滤，但做内脂豆腐应用40目箩底过滤(即前面讲的吊包)，用水洗三次渣即可。

　　5、煮浆：黄豆中含有一些对人有害的物质，例如;凝血素等，这些物质必须经过加热使其失去活性，同时经过加热去掉大豆中的特殊豆腥味，这就是煮浆的目的。具体要求就是将豆浆煮到100'C，维持3—5分钟即可。

　　6、加内脂点浆：内脂豆腐从选料到煮浆等工序和石膏豆腐的加工工序相同，其主要特点是把豆浆中全部营养成份转移到豆腐中去，