学习什么豆腐技术好？学习石膏豆腐 卤水豆腐到畅氏**豆腐

　　业内人士介绍，卤水豆腐比较硬、有豆香味、含水量少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，而且有许多小的蜂窝状的眼，但豆香味重，味道略甜，俗称“老豆腐”。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，但无豆香气，口感虽嫩，但味道淡、不好吃，俗称“嫩豆腐”。

　　如果想购买**豆腐，应注意，**豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，颜色发黑、发暗的豆腐尽量不要购买；用手按压豆腐表面可以感受到一定的弹性，要软硬适度；常温下直接嗅其气味，豆腐是以大豆为原料制成的，有大豆的香味，没有自然豆香味的豆腐，尽量不要购买。