石膏豆腐技术怎么做？河南石膏豆腐技术培训

 黄豆干燥储存备用，浸水之前可以去皮，也可以不去皮，去皮之黄豆制成之豆腐较白。浸泡时间视温度与豆子而定，太久会酸坏。使用电动磨加水磨细，再将此初浆添加热水于有细滤网之搅拌机中搅拌过滤豆渣，以萃取出微热生豆浆。过滤之后的豆渣亦可煎炸入菜，或喂给猪吃。将微热之生豆浆引至蒸气加热之锅中煮沸，再引入容器中与石膏水充分混合，等待其凝固成豆花。再用抽吸方式将打碎豆花引入铺好细布木制底座与边框之长方体组合模型中，高度较长宽较小，适当之大小与高度的模具可以于制造与运送时重叠，增加效率。底座有格纹使豆腐成型后表面更加美观，并销售给小贩后供其沿格线手工切割，以零售不同大小给不同客户。然现今多半是美观因素，大小以标准化切割了。木模使用是因为木制模型可以迅速排水，且耐石膏解离后之硫酸根水，木模的材质影响排水的快慢。再将木制上盖置于用布包好之碎豆花之上，使用油压驱动之加压器挤压包在布中之豆花，持续加压，将水逼出至一定量后即成豆腐。再逼出更多水后即成白豆干，尚须上色后方成黑豆干或黄豆干。现代大量制造之豆腐，有些好像并未将之逼出水来，仅仅盛于容器中待其凝固而已。豆花受压出水成豆腐或豆干之型，即可移除上盖与边框木模具，用机器切割豆腐成小块。