在豆制品生产过程中,点浆(又叫点脑、冲浆，学名叫凝固,)是决定豆制品的物理品质和生产量（出品率）的非常重要的一个加工过程。点浆过程的豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间都影响着点浆效果。对于这些影响因素中的点浆温度，我在这里谈一下自己的体会和经验。
点浆过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程，是一个化学变化过程。用**适量的凝固剂去凝固好一定量的豆浆就要控制好以上我们讲的豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度等工艺参数。
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