一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时间冬天为10-12小时，夏天为4-6小时，泡豆时加食碱适量。
二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟，再放入清水中（清水用量为大豆干重的10倍），加适量豆类消泡剂拌匀，然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，**遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在100目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。
三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素，否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。
四、混合煮浆。先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆。
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乘坐66路、16路、24路、45路、126路、146路、K62路在管道局站下车，沿牌坊街向南500米即到
