二、破碎：称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算），放入电磨中破碎，每粒破成4~8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
三、水煮：
1、把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉状石灰（新者稍少，旧者稍多）放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
3、燃火至水开，将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长，一般到玉米粒稍微膨胀，熟透为止，过生或过熟都做不成豆腐。
4、捞出玉米粒，用清水沟洗，越干净越好。
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