花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离。
这种花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏库中可贮存15天，在30℃下可贮存2～5天;而且风味、色泽、口感非常好。
以淀粉为胶凝剂的花生豆腐加工
以琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工
以淀粉和琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工
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