众所周知,豆腐的诞生**改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用,变得更加容易;豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间,豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴,以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些,让普通的大豆得到了升华。
豆腐是怎样做成的呢?选好黄豆洗净,把黄豆浸在水里,泡胀变软后磨成豆浆(可用豆浆机打成豆浆),再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
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