豆腐是我国一种古老传统食品,在李时珍的《本草纲目》里就有记载。中国人首开豆腐之先河,豆腐在五代时被人们称为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩和营养价值可与羊肉相提并论。黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白媲美。黄豆蛋白质中所含酸较全,尤其富含赖氨酸,还有丰富的钙、磷、钠等无机盐及某些微量元素。豆腐是黄豆的制成品。现代科学分析证明,豆腐的营养价值不低于牛奶,豆皮的营养价值高于酥油。豆腐具有清热、润燥、生津、**、补中、宽肠、降浊等功效。所以,爱吃豆腐的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹,很少生暗疮,肠胃功能也正常。
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