豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。豆腐营养丰富,深受人们的喜爱。
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