北海红树林一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在红树林湿地及海边全天候放养，每天潮落时海边总会留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海鸭所喜欢的食物，辅喂的是谷物粗粮，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重75克左右，比普通鸭蛋约重30克。目前北海海鸭蛋主要分三种级别，特级蛋是平均80克以上一只，超级是70克以上，奎级是60克以上。北海的双黄蛋主要是海鸭蛋，体积和鹅蛋一般大小。双黄海鸭蛋营养成分是怎样的呢？蛋清占28%、蛋黄占72%。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值会比单黄蛋多一倍。蛋清：主要含蛋白质。蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。
荷叶为睡莲科植物莲的叶，又叫莲叶。荷叶在中秋节前夕为**食用期，通常以叶宽、整洁、色绿者为佳。荷叶含有莲碱、原荷叶碱等多种生物碱和维生素Ｃ，有清热凉血的效用。常见的菜式有荷叶蒸鸡、荷叶蒸水鱼等等，但这类菜色很多时都使用风干的荷叶，皆因受到季节的局限所致。只有在中秋节之前，才可用到新鲜的荷叶。以荷叶蒸饭，但荷叶不宜久蒸，否则荷香会有所流失。材料：珧柱干30克、叉烧100克、米饭200克、香菇50克、荷叶1张、烧草灰沙盐蛋2只，花生油、盐、米酒各适量。荷叶用清水浸泡洗净备用；珧柱用温水浸泡至软，沥去水分备用；叉烧切成小粒状 备用；烧草灰沙盐蛋去掉外壳，切丁备用，将其油脂拌入米饭；香菇洗净切碎，与叉烧、珧柱炒香备用。将米饭和烧草灰沙盐蛋丁及其它食材拌匀调味，加入少许米酒，再用荷叶包好，蒸7分钟左右便可。
柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶树菇含有人体所必需的8种氨基酸，是一种集养生食疗于一身的天然食用菌，其口感爽脆，味道清香，既可作主菜，又可与其他食材结合烹成各种美味佳肴。用猪面肉、咸海鸭蛋与茶树菇共烹，其中的营养成分易于被人体吸收。材料：猪面肉300克、茶树菇或瘦肉200克、烧草灰沙盐蛋60克、蒜头15克，青、红辣椒丝30克，白芝麻少许，盐、糖、生抽、蚝油、牛油、花生油各适量。猪面肉切片，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；茶树菇切4厘米段状备用；烧草灰沙盐蛋去掉外壳，切丝备用。开锅下油，放入茶树菇翻炒片刻，下少许牛油和生抽翻炒至上色，拿出；爆香拍蒜，下猪面肉翻炒至上色，放入茶树菇、烧草灰沙盐蛋丝，下适量蚝油，以盐、糖调味，撒上白芝麻便成。
鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。它与木耳共烹，其中的蛋白质、铁质和胶原质可令人体皮肤嫩滑。说到韭菜，很多人对它益肾zhuang yang的食效并不陌生，这三款食材再加上咸海鸭蛋混炒，营养均衡，色泽诱人，可谓风味小炒。材料：鲜鱿鱼200克、韭菜300克、烧草灰沙盐蛋60克、姜片20克、蒜头20克、鲜花椒少许。做法：鱿鱼洗净，切片出水备用；韭菜洗净，切段备用；木耳浸泡发开洗净备用；烧草灰沙盐蛋去掉外壳，切丝备用。开锅下油，爆香姜片，下韭菜和木耳用大火翻炒，下适量盐调味，拿起；爆香拍蒜和鲜花椒，下鱿鱼爆炒，溅少许绍酒，放回韭菜、烧草灰沙盐蛋丝和木耳，以盐、糖调味，勾薄芡，淋上麻油便可上碟。
