又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。
辣椒油树脂（辣椒精）
主要成份：辣椒中带辣味的主要成份，属混合物，主要由辣素和二氢辣素组成。
性状：辣素含量在1%-70%时为“辣椒精”，呈红色油状物。辣素含量在95%以上时称为“辣椒碱”，为白色单斜矩板形态结晶。二者都 不溶于水，溶于乙醇、油脂及碱性溶液，有强烈的辣椒辛辣味。
主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分为辣椒碱（Capsaicin）平均占总碱70%，辣椒二氢碱（Dihydrocapsaicin）约占25%，降二氢辣椒碱（Nor dihydrocapsacin）等。
性状：低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16%~25%称为辣椒油树脂，辣素含量在60%~80%称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80%以上称为高浓度（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1%~15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2%~4%**多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶于乙醇中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。
制法：一种方法是在提取辣椒红色素脱辣得到的副产品。另一种方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶剂萃取，回收溶剂，精制脱除溶剂残留，检验合格装桶。
安全性：辣椒素在国际上属GRAS（一般公认为安全的）。FEMA（美国食用香料制造者协会），FDA（美国食品药品管理局）都有有关规定和记载的一个安全天然调味料。
用途：辣椒精的辣度是衡量辣味强弱指标，1公斤1%辣素含量的辣椒精相当于15~20公斤干辣椒的辣度总和。辣椒碱对金黄色葡萄球菌大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，汉逊氏酵母菌，黑曲霉等均有强烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可开发天然防腐剂用于食品防腐。减肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代谢能力，达到减肥目的。
使用方法：
1、使用前先振摇辣素液体，使辣素均匀。
2、避免高温和暴晒，防止氧化变质。
3、保存于避光、阴凉干燥处。
辣椒油树脂别名辣椒精、红辣素，属于天然植物提取物，主要成分既含辣椒色素又含辣素与辣椒油脂的混合物。主要用于着色剂、增香剂。我国GB2760-96规定为允许使用的食料。
执行标准：YC-LJ1105
产品技术指标
1、辣素含量（辣度） 1.0%，10%，20%，40.0%
2、砷（以As计） ≤3mg/kg
3、铅（以Pb计） ≤10mg/kg
4、残存溶剂（乙烷） ≤0.005%
5、溶解性 油溶
6、灰分（%）≤0.001%
用 途：辣椒素含量低的辣椒精主要用作调味剂；而辣素含量高的辣椒碱则用于医药、国防与环保工业中。
贮 存：密封、避光，5～10℃条件下保存。
保持期:包装未破损，上述存贮条件下，体存期为2年。
包 装：出口级聚乙烯塑料食品桶，规格1kg、5kg、25kg、50kg或根据客户需求。
