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硬脂酰乳酸钙

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硬脂酰乳酸钙的价格：24元/公斤

硬脂酰乳酸钙的性状：硬脂酰乳酸钙为白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。

硬脂酰乳酸钙的用途:面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂、品质改良剂。主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中

硬脂酰乳酸钙使用方法

1.硬脂酰乳酸钙作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。

2.硬脂酰乳酸钙的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。

3.硬脂酰乳酸钙可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。

硬脂酰乳酸钙质量指标规格：

酸值(Kohima/g)%55-83

皂化值Kohima/g)%140~180

重金属(以Pb计)%≤0.001

砷(以As计)%≤0.0003

运输方式：物流、汽运、EMS邮政快递，申通快递等，款到当天发货；

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