2.作为功能性甜味剂。壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保湿性和耐热性，在人体内很难被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而几乎不产生热量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性甜味剂。
3.壳寡糖具有许多亲水的游离氨基和羟基，对水有很强的亲和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鲜，起到保湿、增湿的作用。
4.壳寡糖具有很好的防腐性能，可以作为食品防腐剂。壳寡糖的游离氨基带有大量的正电荷，而微生物细胞表面带负电荷，因此，壳寡糖很容易被微生物吸附。这样就干扰了微生物细胞表面的带电状态，导致细胞通透性增加，胞内物质外泄，从而使微生物死亡。
5.壳寡糖可促进钙的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究发现，聚合度为3一7的壳寡糖能减少粪便钙排泄，增加鼠股骨的骨折力。与壳聚糖会减少钙的吸收作用不同，壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。
6.壳寡糖具有调**、消除脂肪肝、降低肝脏和血清中的胆固醇、抗肿瘤、增强机体**等作用，因而可以作为保健食品或功能性食品添加剂。目前日本、美国、欧洲已将壳寡糖作为功能性食品成分应用于饮料、糖果、糕点等食品中，或直接加工成保健食品出售。
应用领域：食品保鲜剂、乳品、功能性饮料、酒类、饼干等。
检测项目 标准规格
外观 浅黄色到白色粉末
平均分子量 (Da) ≤2000
脱乙酰度DAC （%） ≥90
粒度 (mesh) ≥100
水 分（%） ≤10.0
灰 分（%） ≤1.0
不溶物（%） ≤0.5
pH值 4.5-7.0
铅 Pb (mg/kg) ≤0.5
砷 As (mg/kg) ≤0.3
汞 Hg (mg/kg) ≤0.5
细菌数 ( CFU/g) ≤1000
大肠菌群 ( MPN/g) ≤30
酵母菌 ( CFU/g) ≤25
霉菌 ( CFU/g) ≤25
致病菌 ( CFU/g) 不得检出
