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产品名称：苹果酸钠
产品分子式：C4H4O5Na2•H2O
产品分子量：196.06
产品性状：苹果酸钠为白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
产品用途：
苹果酸钠dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用**为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果**，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在**增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
产品限量：
苹果酸钠FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。
质量标准：
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含量 |
98.0～101.0 |
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干燥失重(一水合物) % |
≤12.0 |
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游离酸 % |
≤1.0 |
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碱度(以Na2CO3计) % |
≤1.0 |
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砷(以As计） |
≤3ppm |
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重金属(以Pb计） |
≤20ppm |
产品包装：苹果酸钠内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
产品贮存：苹果酸钠贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
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