料沫干燥的全过程，可分为预热，等速和降速3个阶段。筒壁浸于料液中的成膜区域是预热段，蒸发作用尚不明显。在料膜脱离料液主题后，干燥作用即开始，膜表面气化，并维持恒定的气化温度。
当膜内扩散速度小于表面气化速度时，则进入降速阶段的干燥。随着料膜内湿含量降低，气化速度大幅度下降。降速段的干燥时间，占总停留时间的80%~98%。要在滚筒壁面上，截然区分各干燥阶段的临界点，将是困难的工程上采取料膜初始和干燥终点时的温度，湿含量及滚筒的转速等参数，作为计算干燥器的平均传热与传质速率的依据。
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