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潲水泔水的简单发酵操作方法
一般夜市早餐工厂里面大部分潲水以米饭馒头为主的潲水，欣圣源禽多宝菌液1公斤，200公斤潲水、20公斤玉米面、在一起搅拌均匀，做成黏糊状即可，如果潲水太稀，要沥干一下来发酵，还可以加入麦麸统糠之类的来稀释水份，发酵时尽量把容器装满，不留空气在里面，然后用塑料薄膜盖好，用橡皮绳牢牢地扎好，进行发酵，只要发酵3-7天即可，一开始，物料中有一些气泡冒出，这是正常发酵的结果，以后，酸度增加一些，产生一些曲香味，既可发酵完成
发酵后的潲水泔水的好处：
1、便于较长时间保存。
不发酵的潲水泔水基本上都存放不了2天，有些潲水本来就是馊坏的，而经过发酵后，不仅可以改变馊变的潲水，发酵后的潲水如果密封严格，可以保存半年以上，但原则上由于一般很难做到密封严格，建议在一个月内用完。
2、调节肠道菌群平衡促进营养吸收。
发酵后的潲水无论绉鸡还是育肥肉鸡饲喂不拉肚，而传统的潲水煮熟方法，只能喂成年鸡，发酵后的潲水可以从绉鸡开始喂，添加量从20%逐步增加，成年鸡的饲喂量可达70%左右。
3、发酵后的潲水物理化学的性质发生了质的变化：
首先，产生了曲香味，适口性更佳，其次，抑制了有害细菌的活性，潲水的酸度增加，亚硝酸盐得到了有效的控制，同时增加了有益的微生物，潲水中的蛋白质也得到了一定的改善，使之更加易于消化。
发酵后的潲水泔水保存方法：
一定要密封进行保存，只要密封得好，可以保存半年不会变质。饲喂完后，要马上对发酵池（缸、桶）进行清洗；每次发酵操作完成后要进行清洗。防止病菌滋生。同时每一次取用后，必须马上重新密封好，否则可能在后面的喂养时造成拉稀。
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菌种激活成菌液操作方法步骤，取一个可以容下10公斤的容器，装满水，倒出1-2公斤左右，煮开加入一公斤红糖融化，待红糖水放冷至40°左右，倒入剩余的水中，加入一袋禽多宝菌种，搅拌后密封放置在避光出3-5天激活即可完成
