竹叶抗氧化物食品级生产厂家

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商家资料
 
 食品级竹叶抗氧化物厂家 竹叶抗氧化物厂家 南京松冠竹叶抗氧化物厂家 联系电话:13584088977
竹叶抗氧化物简介:
竹叶抗氧化物,一种有独特天然竹香的天然抗氧化剂,英文名称:Bamboo Leaf Antioxidants,其抗氧化作用可替代银杏提取物、茶叶提取物和葡萄籽提取物,已列入国标GB-2760,被卫生部批准作为天然食品抗氧化剂使用。在北美和亚洲等地区已安全应用于食品、保健品、医药、化妆品的开发中,市场反响很好。
竹叶抗氧化物是从竹叶当中提取的抗氧化性成分,有效成分包括黄酮类、内酯类和酚酸类化合物,是一组复杂的,而又相互协同增效作用的混合物。其中黄酮类化合物主要是碳苷黄酮,四种代表化合物为:荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷。内酯类化合物主要是羟基香豆素及其糖苷。酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物,包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等。 竹叶抗氧化剂为黄色或棕黄色的粉末或颗粒,无异味。可溶于水和一定浓度的乙醇。略有吸湿性,在干燥状态时相当稳定。具有平和的风味和口感,无药味、苦味和刺激性气味。品质稳定,能有效抵御酸解、热解和酶解,在某种情况下竹叶抗氧化剂还表现出一定的着色、增香、矫味和除臭等作用。其特点是既能阻断脂肪链自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,此外还有较强的抑菌作用,是一种天然、营养、多功能的食品添加剂
 
 

应用

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鉴于AOB性能优良、安全性高、不带异味、价格低廉,又兼有天然、营养和多功能,可广泛应用于:肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁饮料、茶饮料、油炸食品及其他食品体系。
AOB能有效抑制热加工食品中丙烯酰胺的形成,同时不改变影响原有的加工方法,可以方便有效地防御这些谷物食品、油炸食品的丙毒危害。
具体见以下在各种食品中的使用方法
竹叶抗氧化剂AOB是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末,其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物,用比色法测得的总黄酮糖苷含量》30%、总内酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。具有平和的风味及口感,无药味、苦味和刺激性气味,水溶性好,品质稳定,能有效抵御酸解、热解和酶解,适用于多种食品体系。其多功能性体现在:除了高效 的抗脂质氧化性外,还是一种天然的黄色素,兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。与同类产品相比,其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能:不仅具有与VE相媲**抗氧化作用,而且与VC或异VC复配后,还能大幅度降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量,抑制亚硝胺的形成,提高肉制品的安全性,同时有助于改进肉制品的色泽和质构,提高商品性能。
鉴于AOB品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉、又兼具天然、营养和多功能性,其在食品领域中的应用包括但不局限于以下方面:食用油(植物油和鱼油等)、含油食品(蛋黄酱等)、肉制品(西式和中式肉制品)、水产品(虾、蟹、鱼等)、果汁、饮料(碳酸饮料、非碳酸饮料、茶饮料)、酿造酒(葡萄酒、黄酒、啤酒)、乳制品(鲜乳及含乳饮料)、调味品(蚝油等)、膨化食品(挂油型)、糕点等,建议使用量在0.005-0.05%(重量百分比)。
应用举例:
1. AOB在西式肉制品中的应用。
在西式灌肠的拌陷、配料过程中,添加一定比例的AOB(以肉馅重量百分比计,事先用水溶解),以茶多酚为对照,采用改良TBA法,结合色差测定,质构分析和亚硝酸盐含量的测定,综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%,亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时,得到了**为理想的制品,既有效延缓了脂肪的氧化,抑制了MDA的形成,提高饿了货架寿命;又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量,提高了食用安全性;同时对灌肠的风味、色泽和质地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚,并表现出与异Vc钠的协同抗氧化作用。
2. AOB在中式香肠中的应用。
在配料时一并添加AOB(以肉馅重量百分比计,事先用水或酒溶解)。实验表明:在原配方基础上添加0.03%的AOB后,过氧化值(POV)和酸价(AV)的测定结果表明,香肠的抗氧化性能有了极显著提高;成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%;且0.03%的添加量效果优于0.06%的高剂量组,在此计量下使用,不仅可以显著提高成品的抗氧化性能,有效清除亚硝酸盐,并进一步阻断亚硝胺的合成,同时对产品色泽、质地及其他感官品质无不良影响,易为消费者接受。
3. AOB在腌腊制品中的应用
AOB配成0.03%的水溶液,同时设相同浓度的TBHQ(事先用乙醇溶解)对照,将厚度约为1cm的金华火腿片浸渍2min,比较对切片火腿抗氧化性能及感光品质的影响。AOB对生火腿的腌腊香味有一定的掩盖,但经煮熟后品尝,风味。口感无差异,色差测定表明对火腿色泽影响无显著差异(p>0.10);经50±1ºC的烘箱中贮存11天,测定AV和POV表明,AOB和TBHQ实验组与对照相比,脂质的氧化受到显著抑制,货架寿命明显延长,且AOB的效果略优于TBHQ。
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