蔗糖脂肪酸酯简介：
中文名称：蔗糖脂肪酸酯
英文 名：Sucrose Fatty Acid Esters
应 用：乳化剂、保鲜剂，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋
水 溶 性：单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，
性状:白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体无臭或稍有特殊的气味。
用途：
一、蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
1、用于肉制品、鱼糜制品
可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
2、用于焙烤食品
可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。
3、用于饼干、糕点
可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
4、用于巧克力
可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
5、用于泡泡糖
使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
6、用于冰淇淋
增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
7、用于炼乳
掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。
8、用于人造奶油
可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
9、用于乳化香精、固体香精
适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。
10、用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜
保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协同效应，适当复配后乳化效果更佳。
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，参考使用量为1.5g/kg；用于乳化色素，参考使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
