阿斯巴甜CAS登录号：22839-47-0，英文名称：Aspartame，别名阿司帕坦、阿斯巴坦分子式：C14H18N2O5，分子量：294.31 ，EINECS：245-261-3，密度：1.28g/cm3熔点：248-250℃ 沸点：535.8°C at 760 mmHg 闪点：277.8°C，比旋光度： +14.5~+16.5 含量：98%-102%
性状：白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值为4.5～6。 阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
1981 年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软 饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度 为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高， 被食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认 为安全的);(2)甜味纯正，具有和蔗糖近似的清 爽甜味，无不J渝决后味和金属味，是迄今开发成功的 甜味接近蔗糖的甜味剂;(3)与蔗糖或其他甜味剂 混合使用有协同效应，如加2%一3%于糖精中，可明显 掩盖糖精的不良口感;(4)有明显的增香效果，尤其 是对酸性的柑桔、柠檬、抽等，能使香味持久、减少芳 香剂用量
用途及范围：非营养型甜味剂，增香剂。甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多、减 肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温或高pH会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮, 不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，若将乙 醘 磺 胺 酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
限量：各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食0.3%；胶母糖1.0%；饮料0.1%；早餐谷物0.1%
外观： 白色晶体或结晶粉末
含量（以干基计on dried substance)）： 98-102%
透光率： ≥95%
干燥失重Loss on drying （105℃ 4hr）： ≤4.5%
硫 酸盐灰分Sulf ated ash： ≤0.2%
灼 烧残渣： ≤0.2%
其他相关物： ≤2.0%
5-苄基-3.6-二氧-2-哌嗪乙酸： ≤1.5%
其他有关物% ≤ 2.0
其他异构体% ≤ 0.04
溶液外观 符合EP标准
重金属 (以Pb计),% ≤ 0.001
铅(Pb) % ≤ 0.0001
砷 (以As2O3计),% ≤ 0.0001
电导率 ≤30us/cm
PH值 4.5-6.0
符合USP标准规定
