【性 状】：白色至微黄色粉末，具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在1000以下。大豆肽的蛋白质含量为98％，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。本司大豆低聚肽高活性，易吸收。
一、大豆低聚肽的理化性质
1．水溶性：
大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。
2．酸溶性：
目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。
3．热稳定性;
大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。
4．低粘度：
大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。
二、大豆低聚肽的生理活性
1．分子量小、易吸收
食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解， 不错终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体，成为生命的能源物质。实验证实：我公 司生产的大豆低聚肽经胃蛋白酶处理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明本产品具有良好的稳定性，在体内大部分将 以多肽的形式被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时，大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。
2．
大豆低聚肽 可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物，保护金属离子和人体所必需的微量元素，使微量元素处于良好的可溶状态，促进金属离子和其他微量元素 的吸收。
3．小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的**补充剂。
产品功效；
大豆低聚肽的应用
2.用于生产保健食品
3.开发运动食品
四、建议用量
**用量：液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。固体食品：奶粉、蛋**、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10—50%。
