【英文别名】dl-alanine (1.00963); dl-2-amino propanoic acid; h-dl-ala-oh; dl-2-aminopropionic acid
【cas no.】302-72-7
【性状】：无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末，有甜味。味觉阀值0.06%。
【限量】：1.食品中总蛋白含量的6.1%（以重量计）（fda§172.320，2000）。
2.占腌渍香料的1%（加于腌渍水中）（fda§172.540，2000）。
3.fema（mg/kg）：焙烤食品75~375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50~150；干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10~20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5~10；调味品20~100；糖果、软糖、甜沙司，25~100；油脂、加工水果，10~30；冷饮60~200；调味酱200~1000；硬糖50~200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100~500；果仁制品，75~225；调味香料2000~4000；小吃食品100~200；软糖25~100。
【项目】：
外观 白色结晶性粉末
含量（干基） 98.5%～101.5%
比旋光度 +13.5°～ +15.5°
ph 5.5～7.0
干燥失重 ≤0.2%
灼烧残渣 ≤0.15%
氯化物 ≤0.05%
硫酸盐 ≤0.03%
铁 ≤0.003%
重金属 ≤0.0015%
铅 ≤5mg/kg
层析法纯度检查 通过usp测验 --
在食品方面：可改善人工甜味剂，改善有机酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。
增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加1%～10%（一般为1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有机酸的酸味 按1%～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
提高腌制效果 按0.1%～0.5%添加，可缩短腌制时间。
提高含醇饮料的质量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
防止油类氧化 按0.01%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风味 按0.2%～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
合成清酒的调味料 用量0.01%～0.03%。
