【英文名称】： L-Cysteine monohydrochloride
【分子式】：C3H7NO2S·HCl·H2O
【分子量】：175.64
【CAS】：52-89-1（L-半胱氨酸-盐酸盐，无水品）；
质量要求： 质量标准（FCC，Ⅳ）
含量（干燥后）/% 98.0~101.5
干燥失重/% 8.0~12.0
灼烧残渣/% ≤ 0.1
旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°
[α]25 +4.9°~ +7.9°
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ 0.0010
金/% ≤ 0.001
性状：无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。 氨基酸，但属非必须氨基酸。
用途：面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。
L-半胱氨酸根据PH值的不同分L-半胱氨酸碱（PH值4-5）和L-半胱氨酸盐酸盐（PH值为2左右）
面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。
在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。
营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。
