霉菌是真菌的一种，菌丝体较发达，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食物一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也遭到破坏,降低了食用价值。如果继续食用,进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
霉菌不仅危害我们的日常生活，在食品企业中，它也是**常见问题，霉菌污染会为企业带来严重的损失。食品加工过程中“霉菌污染源”很多，如何防止食品被污染是一项重要课题，那么加工食品过程中是怎样污染霉菌的？
二．食品厂霉菌的主要污染来源：
1高湿度和水汽引起的霉菌污染
高湿度场所的霉菌污染，霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽，墙壁潮湿及冷凝水形成**容易引起霉菌繁殖。
2空气流动传播的霉菌污染
霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方，在湿度高及通风不良的场所，容易滋长霉菌。
3水环境中的霉菌污染
一些水槽、水桶、水管、自来水的水**、自来水管、地板与底板等处,由于长时间处于潮湿的环境，易产生霉菌。
4 人员、包装的霉菌污染
1）生产人员的消毒不**，不干净的衣物容易带入霉菌，还有生产包装的生产储存过程中收到污染，包装过程中容易和食物结合发生二次污染。
2）食品安全现在是日益严峻的问题，而食品企业在选择消毒灭菌产品时。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高，易造成二次污染。所以安全，高效，快捷，无污染才是企业**的问题。
三．如何防治
食品企业在选择选择灭菌产品的时候，安全无污染是首先要考虑的，同时有丰富消毒经验的品牌，会使食品灭菌更加**高效。
诺福，采用比利时**技术：母公司比利时IC集团——比利时--拥有“生态产品”认证的消毒企业。全球**纯净的杀菌，消毒，防腐剂，目前已广泛应用于欧洲大陆，其合作伙伴包括，欧洲上千家食品企业，荷兰大部分的饮用水企业、比利时可口可乐公司、英国国家饮用水部门，苏格兰饮用水部门以及德国、比利时等近千家单位、机构、公司。
诺福特点：
1.高效广谱杀菌效果，可灭杀有害菌以及有害微生物种类包括：造成禽流感的Influenza A Virus、大肠杆菌、军团菌属、阿米巴菌、黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、等在内的200多种的细菌、真菌、微生物等,尤其对于霉菌有独特的效果。
2．消毒杀菌能力极强、空间消毒灭菌、表面消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。
3．稳定性极强，见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌，应用弹性大，对光照的依赖程度为0,不受温度和PH值的影响不易挥发，完全环保，完全分解为水和氧气。
4．无色、无毒、无异味、无残留、不起沫、完全溶于水，发生反应后仅剩余氧气和水真正的无污染、消毒结束后不需要再次冲洗，排放的废水不需要中和。
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