气温的下降，让热餐重新变得受欢迎起来。麻辣烫、火锅、水煮鱼这样的热菜红火了起来，但不同的变化是，像板凳阿姨麻辣烫这样小而**餐饮连锁店才是今年的主流。"翻台较高、成本较低、相对卫生"是许多人给它的标签。那么，这样的品类能成为行业红海中的蓝海，甚至成为微利困境的先行者吗？
为什么现在麻辣烫会那么受欢迎？
1. 闺蜜逛街补给站
一般逛街的时候都不会超过3人，但是传统大锅适合4-8人就餐，所以麻辣烫正好满足这种需求。而且在锅底选择上更加灵活，单人到多人可以自由组合。
2. 随吃随走不闲聊
传统餐饮的生意一般都是晚上的营业氛围好，会被当作正餐，要坐下来慢慢吃，于是翻台率自然会受到影响。但是小锅麻辣烫一直被看作火锅中的"快餐"，因此翻台率自然会很高。
3. 房租人工成本低
一般麻辣烫的营业面积都不是特别大，甚至一些即食街边麻辣烫可以更小，所以成本就降低了不少。
4. 简单卫生任挑选
像板凳阿姨这样的一人一锅的单人麻辣烫在大众印象中要更卫生一些。自选或自助模式，菜品无需经过传菜，而是直接陈列出来。所以聚餐时选小锅更加尊重。
显然，今年冬季，小锅麻辣烫的优势相对更明显，降低成本的同时，餐饮利润会得到提升。你会选择这样一个不拥挤但是更专业的赛道吗？
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